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本市新晉30名中國晉菜大師名師

本報記者 劉晅
  4月1日,中國晉菜大師、名師考核認定工作在王府至尊酒店啟動,我市30名優秀廚師參加了此次包括理論知識、廚藝實操和現場答辯等程序的考核,并全部通過考核,晉級中國晉菜大師、名師。至此,我市的中國晉菜大師、名師數量一躍增至52名。
  據了解,中國晉菜大師、名師認定,需經過理論知識、廚藝實操、現場答辯3個環節的嚴格考核,全部達標方可獲得認證。前來參加考核的30名廚師,大多有20年以上的從業經歷,他們不僅精通晉菜的制作技藝,而且還是我市的知名廚師,其中很多還有營養師的資質。
  記者在現場看到,在理論知識考試環節,眾多廚師不僅答題精準迅速,而且就字跡書寫來說也都堪稱一流。在廚藝實操環節,廚師們熱火朝天地烹制著各色菜肴,蒸煮燜煎炒、色香味形器,每步操作都是對烹飪技藝的考量。大家“八仙過海,各顯神通”,精心選材、精妙設計,每處細節都力求精益求精,烹飪出的佳肴兼具晉菜文化和大同地方特色,不僅給人以味覺、視覺的享受,更讓人感受到美食背后的文化底蘊。在之后的現場答辯中,廚師們也表現出極高的專業素養,不僅對每道菜品的烹飪技法頭頭是道,而且對每道菜品的營養結構、擺盤設計及文化內涵也都頗有見解。
  據此次考核的我市主辦方大同市總工會負責人介紹,近年來,我市餐飲業整體水平不斷提高,通過此次認定之后,我市的中國晉菜大師、名師數量已增至52名。同時,我市的注冊中國烹飪大師已有2名,注冊中國烹飪名師更是達到了10名之多,在我省各市中已經走在了前列。
  在考核現場,我市餐飲飯店業協會負責人告訴記者,中國晉菜大師、名師評定工作啟動于2016年,目前全省中國晉菜大師、名師數量已超過200名。此次考核出的30名新晉中國晉菜大師、名師將獲得由山西省商務廳、山西省總工會、山西省國資委等12個部門聯合授予的“中國晉菜大師名師”稱號。這不僅是這些廚師的榮譽,更是我市餐飲業的驕傲,在弘揚山西飲食文化,擴大晉菜品牌知名度,為我市烹飪業的發展和人才培養方面都起到了不可忽視的推動作用。

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